Зефир с черной смородиной

Готовим вкуснейший ягодный зефир. пышный очень нежный и совсем не сложный если выполнить все этапы правильно.
буду делать зефир черносмородиновый но можно заменить из клубники клюквы брусники.
ингредиенты
яблочное пюре 50 гр.
ягодное пюре 200 гр.
сахар 130 гр.
белок 3035 гр белок одного яйца.
сироп
сахар 250 гр.
вода 100 гр.
агарагар сила 900 8 гр.
приготовление
1.в чашу миксера перекладываю охлажденного пюре и 1 куриный белок комнатной температурыи начинаю взбивать
2.когда пюре и белок начали светлеть и увеличиваться в объеме начинаю вводить сахар. делаю это партиями.
3.очень важно взбить массу до плотных пиков хорошо взбитая масса залог пышного хорошего зефира.
4.варим сироп. для этого в сотейнике смешаю воду сахар и агаагар. и ставлю на огонь при постоянном помешивании варю до состояния тонкой нити.
варю сироп я по времени и по консистенции. после закипания у меня прошло 4 минуты. проверяем на нить.
5.начинаю взбивать массу и тонкой струйкой по стенке чаши ввожу сироп в массу.
6.отсаживаем зефир и оставляем на 1012 часов.
7.по истечении времени скрепляем 2 половинки и обваляем зефирки в сахарной пудре.