Торт карпатка больше рецептов в группе десертомания

Цитрусовый крем
100 мл лимонного фреша 5 ст. л.
50 мл апельсинового фреша 25 ст. л.
150 г сахара 075 стакана объемом 250 мл
150 г яиц 3 шт.
100 г сливочного масла 12 пачки весом 200 г
цедра одного апельсина
цедра одного лимона
5 г желатина 1 ч. л. с горкой 25 мл воды 5 ч. л.
300 мл сливок жирность не менее 30
приготовьте цитрусовый крем.
приготовьте основу.
1. залейте желатин водой оставьте набухать на 15 минут.
2. соедините в сотейнике лимонный апельсиновый фреш цедру апельсина и лимона яйца и сахар. поставьте на средний огонь и доведите до кипения постоянно помешивания.
3. прокипятите 1 минуту и пропустите массу через сито.
4. добавьте набухший желатин и перемешайте.
5. добавьте сливочное масло перемешайте пробейте погружным блендером.
6. накройте пленкой в контакт отправьте в холодильник на несколько часов.
7. взбейте холодные сливки до мягких пиков добавьте остывшую основу и объедините обе массы.
заварное тесто
100 мл молока 5 ст. л.
100 мл воды 5 ст. л.
1 г соли на кончике ножа
10 г сахара 1 ч. л. с горкой
80 г сливочного масла
200 г яиц 4 шт.
140 г муки 55 ст. л. с горкой
приготовьте коржи.
1. включите духовку на 250с.
2. соедините в сотейнике молоко воду соль сахар сливочное масло и доведите до кипения.
3. залейте смесь в муку и перемешайте.
4. верните массу в сотейник поставьте на средний огонь и разминая подсушите в течение 12 минуты на дне сотейника должна образоваться корочка.
5. переложите тесто в чашу комбайна или миску и дайте тесту немного остыть.
6. пробейте яйца блендером до однородной консистенции.
7. вмешайте яйца в тесто небольшими порциями по столовой ложке должна получиться однородная консистенция.
8. переложите тесто в миску половину массы вылейте в разъемную форму диаметром 22 см дно формы выстелите пергаментом.
9. отправьте выпекаться в разогретую до 250с духовку без конвекции и сразу выключите духовку. через 15 минут включите духовку на 170с и выпекайте еще 20 минут. после снизьте градус до 150с и просушите еще в течение 10 минут.
ни в коем случае в процессе выпекания не открывайте духовку
10. выпеките таким же образом второй корж.
11. дайте коржам остыть.
соберите торт.
1. в разъемную форму положите корж сверху выложите крем накройте сверху вторым коржом.
2. отправьте в холодильник на 34 часа.
3. снимите форму с торта задекорируйте торт цитрусовыми цукатами и присыпьте сахарной пудрой.
автор liza glinskaya