Парижбрест с пралине и кремом муслин больше рецептов в группе десертомания

Для заварного теста
масло сливочное 120 гр.
вода 120 мл.
молоко 120 мл.
соль 11 ч.л.
сахар 1 ст.л.
мука 140 гр.
яйца 220 гр.
миндальные лепестки 75 гр.
пралине
фундук жареный 150 гр.
сахар 160 гр.
растительное масло 10 мл.
крем муслин с пралине
молоко 500 мл.
сахар 100 гр.
желток 80 гр.45 яиц.
кукурузный крахмал 25 гр.
мука 25 гр.
масло слив.комн.темп. 50 гр.
пралине 130 гр.
масло сливочное комн.темп. 150 гр.
дополниьельно
измельченный жаренный фундук 3 ст.л.
готовим тесто
молоко водумаслосахар и соль соединить в сотейнике и довести
до кипения. всыпать разом мукуинтенсивно перемешать до полуения
гладкого шарана дне сотейника должна образоваться пленка.
сложить тесто в дежу миксера взбиваем на средней скорости постепенно
добавляя яйца хорошо взбивая после каждого.
перекладываем тесто в мешок с насадкой открытая звезда и отсаживаем на тефлоновый коврик
3 круга 2 рядом и один сверху по серединепосыпаем миндальными лепестками. и таких 3 шт. диаметром 14 см.
выпекаем по отдельности при 175 гр. 3540 мин.духовку не открываем
для пралине
растапливаем сахар в сотейнике добавляем орехи перемешиваем и выкладываем
на силиконовфй коврик равномерно распределяяостужаем.
затем размельчаем в блендере до крошки добавляем масло и продолжаем
размельчать до пастообразного состояния.
для крема
желткисахармуку и крахмал взбить минут 5 на высокой скорости.
молоко довести до кипения вылить в желтковую смесь продолжая взбивать на средних оборотах.
перелить обратно в кастрюлю и на медленном огне непрерывно помешивая довести массу
до загустения снять с огнядобавить 50 гр масла перемешать и полностью остудить.
150 гр масла взбить до побеленияминут 67добавить заварную основу и пралиневзбить 12 мин.
сборка
у заварного кольца срезать верхушку заполнить дно пралине выложить дробленый фундук и начинить кремомсм.видео.
накрыть верхушкой и присыпать сахарной пудрой.
автор anutarecepty