Безе с миндалем больше рецептов в группе десертомания

Рецепт
200г сахарной пудры
100г белков
100150 г орехов или миндальных лепестков
щепотка лимонной кислоты
ванильная паставанильванильный сахар по желанию
почему меренга не получается
1.несоблюдение пропорций рецептуры.
для приготовления безе на основе любого вида меренги соотношение белка и сахара составляет 12. поэтому чтобы точно следовать этой пропорции отмеряйте все ингредиенты на весах.
2. некачественный сахар или сахарная пудра.
но правильное соотношение ингредиентов ещ не гарантирует хороший результат ведь качество ингредиентов также играет немаловажную роль. поэтому если для приготовления меренги вы используете сахарный песок то отдавайте предпочтение продукту от проверенного производителя сахарный песок не должен быть слишком крупным или влажным.
если же вы решили воспользоваться сахарной пудрой то внимательно изучите состав на этикетке не должно быть указано ничего кроме сахара. сахарную пудру лучше приобретать в специализированных кондитерских магазинах или делать самостоятельно.
3. лишняя влага. самой распространенной ошибкой становится попадание в белковую массу капелек воды или небрежное отделение белка от желтка. достаточно даже очень небольшого количества влаги чтобы испортить продукт добиться необходимой плотности массы просто не получится.
4. жирная посуда. посуда в которой взбиваете должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой если сомневаетесь в этом. лучше использовать стеклянные или металлические емкости.
5. последовательность действий. сперва взбиваем белки и только потом начинаем постепенно добавлять сахар.
6. нераствренный сахар. весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка. если вс же боитесь что весь сахар не растворится замените его сахарной пудрой.
7. перевзбитые белки. белки легко перевзбить тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать а должна получится плотная гладкая блестящая масса поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости.
8. недовзбитые бели. сначала на низких оборотах миксера нужно взбить белки до мелкой пены на дне чаши не должна оставаться жидкость и только постом постепенно вводить сахарпудру увеличивая скорость. меренга взбитая до мягких пиков не будет держать форму и впоследствии опадет.
а вот меренга хорошо взбитая позволит творить с собой что захочешь отсаживать из мешка или делать какието другие формы поэтому всегда важно добивать меренгу не останавливаться раньше времени.
как проверить достаточно ли взбита меренга возьмите чашу и переверните вверх ногами все еще не обнаружили меренгу на полу значит вы молодец меренга отлично взбита
9. слабая мощность миксера
чтобы взбить белки с сахаром до тврдых устойчивых пиков лучше воспользоваться планетарным миксером. такие миксеры имеют более высокую мощность по сравнению с их ручными аналогами. кроме того на взбивание белковосахарной массы уходит большое количество времени поэтому ручным миксером это делать не очень удобно.
автор ароматная кухня