Круассаны из слоеного теста больше рецептов в группе десертомания

Ингредиенты на 12 круассанов
500 г муки для присыпания
12 г соли
12 г дрожжей я беру обычные сухие поэтому активирую их водой. быстродействующие или мгновенные смотрите на упаковку которые добавляются сразу в муку я не очень люблю использовать
55 г сахара
150 мл тплой воды
100 мл тплого молока
350 г сливочного масла 100 г в тесто 250 г для пласта
1 яйцо для смазывания
важные моменты
1. очень важно использовать качественные дрожжи. я чаще всего беру сухие но не быстродействующие или мгновенные смотрите на упаковку которые предлагают добавлять сразу в муку. всегда активирую дрожжи водой чтобы проверить их работу. от этого зависит поднимется тесто или нет. если используете живые дрожжи добавляйте их в два раза больше.
2. мука лучше брать высшего сорта лучшую из того что можете найти. многие советуют использовать для круассанов манитобу муку с повышенной клейковиной.
3. сливочное масло должно быть также отличного качества не менее 82 жирности.
4. перед совместной раскаткой не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее оно не должно быть растаявшим когда будете раскатывать его в слоях теста особенно в самый первый раз. ориентируйтесь на температуру в помещении и если долго раскатываете тесто маслу лучше ещ немного полежать в холодильнике.
5. если в помещении слишком тепло работайте быстрее чтобы масло не растаяло и слои не поплыли при раскатке.
6. не раскатывайте тесто слишком тонко особенно тогда когда слов уже много оно может порваться.
7. убирая в холодильник не забывайте упаковывать тесто в плнку или бумагу до контакта чтобы оно не заветривалось и на поверхности не образовывалась плотная корочка.
8. начинку можно положить в круассан ещ при скручивании если это шоколад франжипан ягоды фрукты конфитюр сыр и так далее. какимто нежным кремом лучше начинять уже готовые круассаны разрезая их с одной стороны сбоку как эклеры.
автор cookingtime