Тот самый брискет мясо большим куском приготовленное на натуральном огне

Вы пробовали брискет знали, что на его приготовление уходит по 12 часов как и многие ставшие легендарными блюда знаменитый по всему миру брискет изначально был едой самых простых людей. жесткую, жилистую и жирную часть говядины говяжью грудинку, которую разве что тушить до мягкости стали томить при невысоких температурах в специальных коптильнях смокерах. таким образом жесткое и плохо жующееся мясо превращается в кусок сочной, мягкой и очень ароматной грудинки, которая со временем стала настоящим эталоном барбекю, а в уровне и умении ее приготовить соревнуются повара со всего мира. в этом видео я покажу вам как выбрать мясо для брискета, что приставляет из себя грудной отруб говяжье туши, как его правильно зачисть, разделать и подготовить для копчения и томления в гриле или на смокере. расскажу все тонкости и нюансы температурных режимов и покажу как добиться идеального результата. если вы искали как приготовить бриске или хотели узнать что такое мясо приготовленное по системе low and slow лнс , то это подробное пошаговое видео для вас
вам понадобится
говяжья грудинка 5кг
соль
перец черный дробленый
чеснок
брискет зачистить от излишков жира. обсушить и обсыпать смесью соли, перца и чеснока. можно оставить на ночь в холодильнике чтобы сильнее просолился, но этот шаг можно пропустить. за пару часов до начала приготовления достаньте брискет из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры. смокер прогрейте до 110120с. заложите брискет в смокер и готовьте до 68с около 5 часов внутри толстой части. заверните брискет в бумагу мясника или фольгу и доведите до внутренней температуры в 93с около 34х часов . вытащите брискет из смокера, плотно укутайте его в одеяло или поместите в термобокс и дайте плавно остыть до 65с, на это уйдет от 2х до 5 часов. нарезайте и наслаждайтесь. оставшийся брискет можно упаковать в вакуум и хранить в холодильнике до 14 суток и в морозильной камере до 6 месяцев. плавно размораживать через холодильник и разогревать в кастрюле с горячей водой не вынимая из вакуумной упаковки будет как свежий.
брискет шашлык мясо еда кулинария рецепт тихон калькуляторшашлыков