Емколбаски рецепт пепперони и немецкой салями сыровяленые колбасы за 2 месяца 6 серия давайте вялить вместе

Загружено автоматически через бота оригинал видео данное видео является собственностью канала емколбаски. оно представлено в нашем сообществе исключительно в информационных научных образовательных или культурных целях. наше сообщество не утверждает никаких прав на данное видео. пожалуйста поддержите автора посетив его оригинальный канал если у вас есть претензии к авторским правам на данное видео пожалуйста свяжитесь с нами по почте support и мы немедленно удалим его.
оригинальное описание
купить ингредиенты и оболочку на сайте
нитритная соль смесь приправ пепперони смесь приправ немецкая салями антиокислитель жира стартовые культуры классика для ск и св колбас оболочка мембрин
сериал давайте вялить вместе 4 вяленое мясо 1 год дегустация панчетта серия 2. вкус и аромат выдержанного мяса незабываемо 1 серия салями милано и корсика рецепт 2 серия колбаса в белой плесени фуэт фелино финоккьона рецепт 3 серия луканка и кнуты рецепт сушеные колбасы. 4 серия промежуточные итоги вяления колбас из 13 серии спустя 20 дней. 5 серия длительное вяление от 3 месяцев до года хамон филейка шея коппа. закладка и обзор через 1. месяц.рецепт пепперони и немецкая салями сыровяленые колбасы со сроком вяления до 2х месяцев.
сырье
свиная грудинка 500 г
свиная лопатка 500 г
ингредиенты
нитритная соль 28 гкг
смесь специй пепперони 10 гкг
смесь специй немецкая салями 7 гкг
стартовые культуры классика для ск и св колбас 5 гкг
антиокислитель жира 3 гкг
оболочка мембрин калибр 5055 мм подойдет также натуральная или любая другая искусственная оболочка кроме полиамидной непроницаемой.
технология.
мясо порезать на полоски толщиной 35 см.
внести в нарезанное мясо все сухие ингредиенты и перемешать.
измельчить с помощью мясорубки через решетку 8 мм и сразу же набить в оболочку с помощью колбасного шприца.
на ферментацию колбасу можно поместить в термокамеру или в духовку при 30 град. на 1072 часа. для того чтобы оболочка не пересохла лучше налить в поддон воду и поместить на дно духовки. будет совсем идеально если колбасу удастся подвесить а не положить.
можно для ферментации использовать электрический греющий коврик или одеяло.
о том что ферментация прошла успешно можно судить по состоянию батона спустя 104872 часов. фарш должен покраснеть и батон станет упругим резинистым на ощупь. рн фарша на момент окончания ферментации должен быть 4.8.5.1
далее вяльте колбасу при 612 град. скорости воздуха 0105 мс и влажности около 7585 если оболочка полимерная типа мембрин то влажность может быть меньше но не менее 50.
колбаса будет готова к употреблению когда увялится на 30.
если колбаса на ваш взгляд будет кислить так бывает если вы делаете без рнметра просто упакуйте ее в вакуум и положите в холодильник на 23 месяца. за это время кислота уменьшится и вкус резко улучшится.
song markvard amp kvarmez brighter days
music provided by vlog no copyright music.
creative commons attribution 3.0 unported
video link