Бублики из соленого теста с черничным сыром больше рецептов в группе десертомания

Бублики из соленого теста с черничным сыром. в этом рецепте в качестве единственного подкислителя используется закваска на соленом тесте прочитайте весь рецепт перед началом приготовления lt3
соленая закваска
50 г активной закваски на соленом тесте
50 г воды
50 г пшеничной муки
основное тесто
600 г пшеничной муки
320360 г воды начните с меньшего количества при необходимости добавьте больше
150 г закваски
35 г солодового сиропа
10 г соли
30 г замороженной черники в сушеном виде
для кипячения
3 литра воды
45 г сахара
15 столовой ложки пищевой соды
черничный сыр
100 г замороженной черники
50 г сахара
чайной ложки лимонного сока
200 г сливочного сыра
закваска
добавьте ингредиенты в миску. перемешайте накройте и оставьте на теплом месте на четыре часа или пока не удвоится в размере.
основное тесто
добавьте муку воду и закваску в чашу кухонного комбайна установленную на насадке для замешивания теста. рекомендуется начать с минимального количества рекомендуемой воды. каждая мука разная поэтому может потребоваться корректировка гидратации.
включите комбайн на 2 минуты пока тесто не соберется в кучку. накройте и оставьте на 30 минут.
включите комбайн и добавьте соль и солодовый сироп. замешивайте 10 минут средней скоростью. в конце добавьте замороженную чернику и замесите до полного соединения.
положите тесто в слегка смазанную миску. накройте и поднимите при температуре около 75f24c в течение четырех часов.
переложите тесто в холодильник на ночь.
на следующее утро формируем
разделите тесто на 10 равных частей. сформируйте без швов круглые заготовки. проткните пальцем центр каждого круга чтобы получилась форма бублика.
разместите на застеленном противне накройте и дайте отдохнуть 23 часа.
кипятим и выпекаем
разогрейте духовку до 430f220c и доведите большую кастрюлю с водой до кипения.
добавьте сахар и пищевую соду в кипящую воду. кипятите бублики 23 одновременно по 1 минуте с каждой стороны.
выложите бублики на противни и выпекайте 15 минут пока не станут золотистого цвета.
черничный сыр
добавьте ягоды сахар и лимон в кастрюлю. тушите на среднем огне до загустения. дайте остыть и смешайте с сливочным сыром.