Торт новогодний пень больше рецептов в группе десертомания

Торт хранить в холодильнике перед подачей согреть при комнатной температуре в течение часа.
в 100 г 395 ккал
высота торта 7 см
диаметр 16 см
противень 2736 см
ингредиенты
бисквит
яйца 4 штуки 190200 г без скорлупы
сахар 90 г
ванильный сахар 10 г
мука 110 г
молоко 40 г
масло растительное 35 г
соль щепотка
декор
темперированный
горький шоколад 7280 какаопродуктов 100 г
какаомасло 10 г по желанию
крем
шоколад черный 56 какаопродуктов 150 г
шоколад молочный 150 г
растительное масло 80 г
молоко 90 г
сироп для пропитки
апельсиновый сок 50 г
сахар 50 г
апельсиновый ликер 25 г по желанию
сок и сахар довести до кипения и полного растворения сахара остудить и добавить ликер.
декор
1. подготовить лист бумаги с антипригарным покрытием в сложенном виде 5060 см.
2. темперированный черный шоколад нанести в виде двух полос на половину бумаги. ссылки на способы темперирования шоколада оставлю под видео.
3. распределить шоколад в полосы толщиной 3 мм накрыть второй частью бумаги и прижать. используя картонный тубус от фольги свернуть бумагу в рулон и оставить при комнатной температуре или в холодильнике до полного застывания шоколада.
крем
1. для крема использую черный и молочный шоколад в равной пропорции молочный шоколад можно заменить белым.
2. добавить молоко выбирайте самое жирное растительное масло без вкуса и запаха.
3. поставить миску на паровую баню кипящая вода не должна касаться дна.
4. помешивая растопить шоколад масса должна стать однородной.
5. остудить при комнатной температуре. накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
6. крем слегка взбить чтобы он стал более светлым и воздушным.
бисквит
все ингредиенты для бисквита должны быть одинаковой комнатной температуры
1. соединить растительное масло без вкуса и запаха с молоком перемешать.
2. к яйцам комнатной температуры добавить щепотку соли ванильный сахар и обычный сахар.
3. перемешать на минимальной скорости миксера. увеличить скорость до максимальной и взбивать яйца 57 минут пока на поверхности не будет оставаться отчтливый след который не исчезает 1015 секунд.
4. несколько ложек яичной массы добавить к молочномасляной и перемешать до однородности. вернуть к взбитым яйцам и перемешать лопаткой.
5. в два приема добавить просеянную муку аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
массу долго не перемешивайте иначе бисквит получится резиновым.
6. распределить тесто по противню выстеленному бумагой с антипригарным слоем.
7. выпекать в разогретой до 190с духовке на среднем уровне без конвекции 1012 минут.
8. у готового бисквита ямка от надавливания исчезает сразу.
9. перевернуть снять бумагу и полностью остудить.
10. у бисквита подрезать края и разрезать на 4 полоски у меня получились полоски шириной 7 см.
сборка
1. пропитать сиропом бисквит
2. нанести 45 крема распределить равномерным слоем. на краю первой полоски сделать бугорок из крема.
3. свернуть первую полосу в рулет начиная с бугорка состыковать со второй срезом и продолжить формировать торт.
4. установить вертикально на блюдо и добавить оставшиеся полоски. хорошо прижать.
5. сверху кремом сделать рельеф в виде рисунка среза дерева. боковые части покрыть оставшимся кремом. торт получился диаметром 16 см.
6. развернуть бумагу с шоколадным декором. прикрепить пластины к боковой части. для белых разводов на шоколаде я добавила 10 г какаомасла при темперировании.
выступающие над тортом части декора удалить.
7. торт можно употреблять сразу. по желанию декорировать и присыпать тонким слоем сахарной пудры.
обратите внимание
время выпекания может отличаться от заявленного в видео ориентируйтесь на свою духовку а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.