Maestrobbq разделка и обвалка говядины по американской системе namp задняя четверть

Загружено автоматически через бота оригинал видео данное видео является собственностью канала maestrobbq. оно представлено в нашем сообществе исключительно в информационных научных образовательных или культурных целях. наше сообщество не утверждает никаких прав на данное видео. пожалуйста поддержите автора посетив его оригинальный канал если у вас есть претензии к авторским правам на данное видео пожалуйста свяжитесь с нами по почте support и мы немедленно удалим его.
оригинальное описание
телеграмм канал
httpst.megrillbbq
чат
httpst.memaestrobbqall
сайт
instagramm инстаграмм сергея
первая часть видео о разделки быка
в этом ролике сергей разделывает заднюю 14 быка
вес примерно 100кг
если вы посмотрите ролик полностью сможете понять от куда и как вырезают стейки и отруба
из инструментов понадобится
нож
мусат
пила
задняя четверть
вырезка filet mignon
глазной мускул eye round
огузок внутренняя часть бедра или topside inside
оковалок или боковая часть бедра яблоко или knuckle
наружная часть бедра в простонародии сапог
пиканья или крышка костреца top sirloin cap
кострец top sirloin butt
стейк mouse или кошачий язык
трай тип tri tip
голяшка без кости shank meat
голяшка на кости делаем из не оссобуко
стриплойн или тонкий край striploin
фланк или брюшная часть пашины flank
бавет или нижняя часть костреца flap meat
внутренняя часть диафрагмы inside skirt
стейк паук spider steak
после разделки лучше вызреть мясо в холодильнике до 4 градусов примерно неделю
от этого они будут мягче и сочнее