Шафрановые ванильные пончики больше рецептов в группе десертомания

Шафрановые ванильные пончики
кремдипломат
60 г сахара
23 г крахмала
4 желтка
щепотка соли
360 г цельного молока
1 стручок ванили
25 г сливочного масла
150 г сливок для взбивания холодных
шафрановое варенье
025 г шафрана
10 г сахара
30 г цельного молока горячего
тесто
445 г муки для хлеба
55 г сахара
7 г соли
сафроновое варенье
185 г цельного молока температура 27c
1 целое яйцо 1 желток
12 г сухих дрожжей
70 г сливочного масла размягченного и нарезанного
масло для жарки дополнительный сахар
кремдипломат
взбить вместе желтки сахар крахмал и соль.
разрезать стручок ванили пополам и вынуть семена.
в кастрюлю добавить молоко и ваниль. подогреть на среднем огне до появления маленьких пузырьков.
снять с огня и медленно влить в смесь яиц немного постоянно взбивая.
над второй кастрюлей поставить сито и процедить обратно всю смесь. разогреть на среднем огне постоянно взбивая пока не загустеет.
убрать с огня и добавить сливочное масло.
переложить в чашу и накрыть пленкой чтобы она примыкала к поверхности крема. перенести в холодильник на минимум час. тем временем приготовить тесто
сафроновое варенье и тесто
добавить шафрановые нитки в ступку и измельчить до порошка.
добавить 10 г сахара и продолжать измельчать в порошок.
добавить 30 г горячего молока и перемешать. оставить на 15 минут до продолжения следующего шага.
добавить все ингредиенты кроме масла в чашу кухонного комбайна. замешивать на малой скорости в течение 10 минут.
добавить масло кубиками по одному.
замесить 1020 минут на средненизкой скорости пока тесто не пройдет тест оконное стекло.
оставить на подход в течение примерно 90 минут.
разделить на 15 частей 60 г каждая и скатать в шарики.
выложить на прямоугольники из пергамента и оставить на подход в течение 30 минут.
жарить при 340f170c по 2 минуты с каждой стороны.
переложить на бумажные полотенца и обвалять в сахаре.
взбить 150 г сливок до мягких пиков и соединить с охлажденным кремом.
наполнить пончики и наслаждаться