Зефир в домашних условиях больше рецептов в группе десертомания

Рецепт
яблочное пюре 125130 грамм
сахар 100 грамм
яичный белок 35 грамм
сироп
сахар 230240 грамм
вода 75 мл.
агарагар 5 грамм
для получения другого вкуса зефира смешивайте готовое любое фруктовое или ягодное пюре с яблочным пюре в пропорции 5050 . яблочного пюре можно брать больше чем ягодного примерно 70 яблочного и 30 ягодного но не на оборот .
приготовление зефира в домашних условиях
для приготовления домашнего зефира нужны яблоки яблоки выбирайте кислых зелных сортов в яблоках содержится побольше пектина если яблоки помогут вам сделать зефир меня такой приторно сладкий. яблоки необходимо помыть убрать семечки вырезать сердцевину и сварить яблочное пюре. яблоки лучше всего не чистить потому что именно в шкурке содержится много пектина . я яблоки разрезала на четыре части. переложила яблоки в кастрюлю с толстым дном на дно наливаю много воды и ставлю на огонь после закипания огонь убавляю на минимум и готовлю яблоки на минимальном огне 1513 минут яблоки полностью должны быть мягкими готовлю все под закрытой крышкой периодически все помешиваю. готовые яблоки пробиваю блендером и пропускаю все через сито . из килограмма яблок получается примерно 500 грамм пюре . для зефира я беру 125 130 г яблочного пюре к нему добавляю 100 г сахара выставлю на огонь. нужно чтобы сахар растворился и если пюре получилось слишком жидким его нужно немного уварить до густого состояния . чем лучше выпарить жидкость тем плотнее получится зефир. готовое пюре необходимо полностью охладить убираем его в холодильник и желательно на 34 часа .
охлажденная пюре отправляем в чашу миксера добавляем один яичный белок и начинаем все взбивать в пышную пену. у меня миксер стационарный и я одновременно начинаю варить сироп. есть ли у вас ручной миксер сперва взбейте все в пышную пену а потом начинайте варить сироп. а сиропа я беру 5 г агарагара 75 мл обычной воды и 240 г сахара или 230 г сахара. агарагар и воду соединяю ставлю на огонь. агарагар при нагревании загустеет как это произойдт добавляю весь сахар. говорю все на среднем огне у меня посуда с толстым дном если у вас посуда с тоненьким данном тогда готовьте все на минимальном огне. сироп периодически нужно помешивать потому что агарагар может прилипнуть к окну ковшика. сироп нужно варить до густого состояния и до появления нити. сироп должен тянуться тонкой нитью и не рваться тянуться на 10 20 см это говорит о том что сироп готов его можно переливать в ягодное пышную пюре. если вы тянете сироп и нить рвтся продолжайте дальше варить. на венчик можно взять немного сиропа и тянуть сироп от края ковшика в сторону таким образом проверять зефир на нить. смотрите как это делаю я в видео. снимаем сироп с огня даем ему несколько секунд чтобы он перестал кипеть и тонкой струйкой вливаем ягодное пюре. когда я вливаю сироп скорость миксера средняя когда вы весь сироп включая максимальную скорость. все что вылиться из ковшика то выльется ничего не собирайте со стенок ковшика иначе у вас будут комочки агарагара в зефире. поначалу зефир будет ещ очень горячим когда зефир начнт наматывается на венчик и густеть нужно останавливать процесс взбивания перекладывать зефир обязательно в мешок и сразу же отсаживать зефир. агар начинает стабилизироваться уже при температуре 40 поэтому если вы будете долго возиться зефир может у вас застыть прям в чашу миксера. кефир можно отслеживать на пергаментную бумагу хорошего качества или на фольгу. зефир нужно оставить высыхать при комнатной температуре обязательно в сухом месте чтобы не было влажности. примерно через 12 часов зефир высохнет его нужно обвалять в сахарной пудры и можно подавать. лично мне зефир нравится спустя 20 часов стабилизации. готовый зефир можно хранить при комнатной температуре в течение пяти шесть дней в закрытой герметично баночке или в пакете.
автор в гостях у аннушки