Ветчина домашняя натуральная рецепт мраморной ветчины

Реклама ип данилов алексей геральдович инн 773386751060. erid ljn8kgv2z
друзья, а вы знали что приготовить вкусную и натуральную домашнюю ветчину не так уж и сложно для этого даже не обязательно использовать колбасный шприц или какуюто особенную мясорубку. для подготовки мяса на ветчину у вас уйдет буквально 2025 минут, а приготовить вы ее можете как в термокамере, добавив натуральное и ароматное копчение, так и в духовке соблюдая необходимые температурные режимы. как приготовить ветчину в домашних условиях и весь рецепт от а до я я вам сегодня покажу.
вам понадобится
свинина нежирная окорок 80
свинина жирная грудинка 20
соль нитритная 20гкг содержание нитрита натрия 0,5
сахар 5гкг
фосфат по желанию 3гкг
вода ледяная до 10 к весу мяса
специи у меня смесь паприки и перца 3гкг
оболочка или коллагеновая пленка
охлажденное мясо нарезать кубиками, засолить и убрать для просола при температре 24с на 57 суток. 15 часть просоленного мяса пропустить через мясорубку с мелкой ячейкой. добавить фосфат, специи, воду и оставшиеся кусочки мяса. вымешиваем до выделения белковых нитей. набить фарш в оболочкуколлагеновую пленку и при необходимости перевязать кулинарной нитью.
приготовление
отепление при 40с до 20с в центре батонов.
обсушка при 60с и максимальной циркуляции воздуха до сухой поверхности примерно 40 минут
обжаркакопчение при 85с с подачей дыма 2025минут.
варка при 85с до 68с внутри батона.
готовую ветчину проветрить, охладить и выдержать минимум сутки в холодильнике.