Коптим правильно курица горячего копчения видео для начинающих маринад температуры время ошибки

Как правильно коптить и приготовить вкусную и сочную курицу горячего копчения таким вопросом задаются все новички, когда решают открыть для себя направление приготовления мясных и рыбных деликатесов в домашних условиях. прежде чем определиться какую копить коптильню, делать акцент на холодное или горячее копчение люди начинают перебирать самые популярные рецепты и продукты и одним из них по праву является курица горячего копчения. копченые крылышки, ножки и окорочка это идеальная закуска, а копченая куриная грудка идеальный ингредиент на бутерброды или салаты. чтобы разобраться в том как подготовить курицу для копчения, как правильно провести посол или маринование, как обсушить продукт перед копчением или сколько коптить по времени курицу при горячем копчением, какую выбрать температуру в камере и как добиться идеального равномерного цвета и не допустить ошибок при копчении я сегодня вам покажу.
вам понадобится
курица
соль нитритная 1.52 от веса курицы
сахар 0.3 от веса курицы
вода 15 от веса курицы
соль и сахар растворить в воде и нашприцевать курицу рассолом до 15 от ее веса. просол в холодильнике при t 24c 24 часа.
после просола обдать курицу кипятком чтобы смыть жир с поверхности.
отепление курицы до 20с внутри мяса при 40с в камере.
обсушка с максимальным обдувом при 60с в камере до сухой матовой поверхности примерно 4060 минут
жарка с копчением температура в камере 80с, максимальная подача дыма в течении 25 минут.
варка с паром температура в камере 80с, парогенератор работает, до температуры внутри курицы 74с у кости бедро.
проветривание и отлежка в холодильнике в течении 24 часов.
реклама ип данилов алексей геральдович инн 773386751060. erid ljn8kdkfj
курица копчение еда кулинария рецепт тихон