Домашняя колбаса в пакете из любого мяса без коптильни в духовке или кастрюле

Какие домашние деликатесы вы готовите для себя и своей семьи один из самых частых вопросов под моими видео с мясными, колбасными и рыбными деликатесами это как приготовить колбасу в домашних условиях без коптильни и термокамеры. давайте разбермся возможно ли получить достойный результат используя только то, что у всех есть дома это мясорубка и духовка, а для тех у кого и духовки нет приготовим колбасу в кастрюле с водой по методу близкому к сувид. в этом видео я отвечу на самые частые вопросы как приготовить массу на колбасу или ветчину из разных видов мяса, как правильно сформировать батон колбасы если нет колбасной оболочки или черевы и как проверить что колбаса готова и сколько ее можно хранить в холодильнике. в этом видео мы будем использовать самое доступное оборудование, я покажу как применить обычный пакет для запекания, как обвязать колбасу и подскажу какой термометр лучше выбрать для дома и кухни. если вы искали как приготовить ветчину и колбасу в домашних условиях, то это видео для вас.
вам понадобится
говядина мякоть 340г
свинина лопатка или окорок без жира 330г
свинина грудинка жирная 330г
соль нитритная 1820г содержание нитрита натрия 0,50,6
сахар 3г
перец черный молотый 3г
перец душистый молотый 1г
мускатный орех молотый 0.2г
чеснок сухой молотый 6г
вода ледяная 50г
все изначальное сырье, включая воду должно быть охлаждено или подморожено и не превышать температуру 4с, финальная температура фарша не должна превышать 12с. я промораживаю даже насадку для мясорубки, чтобы снизить риски нагрева во время измельчения.
говядину прокрутить на мелкой решетке 23мм, внести соль, воду и пряности, активно вымешиваем до образования белковых нитей. вносим свиной окорок или лопатку прокрученный на мясорубке с ячейкой 68мм и еще раз хорошо вымешиваем. вносим кубики свиной грудинки размером 1015мм и равномерно распределяем их по всей массе фарша.
получившийся фарш ровным слоем выкладываем на пакет или рукав для запекания, формируем плотные батоны. готовые батоны вывешиваем в холодильник при температуре 2с на 12 часов на осадку.
в духовке желательно все делать с режимом конвекции, но можно и нагрев верхниз
обсушкаотепление. при 50с до 35с внутри продукта
варка. при 80с и поддоном с кипятком до 70с в мясных колбасах или до 75с в изделиях из птицы.
в кастрюлесувиде с холодной водой плавно довести до 70с при температуре 70с выдержать 24 часа в зависимости от толщины батона.
после термической обработки быстро охладить под холодной водой и убрать в холодильник на 24 часа для вызревания.
колбаса ветчина мясо еда кулинария рецепт тихон
vk видео группа в vk подпишись, поставь лайк и поделитесь этим видео.
новое видео на канале тихон готовь и путешествуй домашняя колбаса в пакете из любого мяса без коптильни в духовке или кастрюле
подпишись на канал