Шоколадноэспрессо булочки больше рецептов в группе десертомания

Шоколадноэспрессо булочки
клетчатые булочки со спиралью из шоколадного эспрессо начинки, политые глазурью из коричневого сахара и эспрессо.
тесто
350 г пшеничной муки
45 г сахара
15 г молочного порошка
7 г сухих дрожжей
5 г соли
200 г цельного молока
1 крупное яйцо
60 г сливочного масла, смягченного и нарезанного кубиками
шоколадноэспрессо начинка
70 г сливочного масла
80 г черного шоколада
65 г сахарной пудры
18 г темного какаопорошка
1 чайная ложка растворимого эспрессо
щепотка соли
глазурь из коричневого сахара и эспрессо
50 г коричневого сахара
50 г воды
чайной ложки растворимого эспрессо
инструкции
тесто
добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску кухонного комбайна с насадкой для теста.
замешайте на низкой или средней скорости в течение 10 минут.
постепенно добавляйте кубиками масло.
замешивайте еще 1020 минут, пока тесто не пройдет тест на окно.
переложите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску.
прохождение теста при комнатной и холодной температуре
дайте тесту подняться при комнатной температуре около 1 часа, или пока тесто не подойдет на 6070.
переложите тесто в холодильник и дайте ему подняться под холодом до полного удвоения. для меня это заняло 30 минут, но следите за тестом, так как время может варьироваться в зависимости от начальной температуры теста и температуры холодильника.
тем временем приготовьте начинку
растопите масло на слабом огне.
добавьте шоколад и помешивайте, пока шоколад не растает. добавьте оставшиеся ингредиенты и размешайте до получения гладкой массы.
переложите в миску и поставьте в холодильник на 30 минут, помешивая каждые 5 минут, пока начинка не загустеет.
формирование и выпечка
выньте тесто из холодильника и переложите на легко припыленную столешницу.
раскатайте тесто в прямоугольник размером 40x40 см.
распределите шоколадную начинку по всей поверхности теста.
возьмите одну сторону теста и сложите на . затем сложите оставшуюся сверху.
разделите на 9 частей.
разделите каждый рулон на 4 части и сплетите, как показано в видео.
разместите в больших кексовых формах.
дайте подняться на 30 минут.
выпекайте при температуре 180c350f в течение 1215 минут.
сделайте глазурь
добавьте воду и сахар в кастрюлю. закипятите 23 минуты, чтобы сахар растворился. снимите с огня, добавьте эспрессопорошок и помешайте. когда булочки допекутся, сразу же полейте сиропом сверху.