Пирожки с яблоками и сливами больше рецептов в группе десертомания

Что может быть вкуснее пирожков на сдобнодрожжевом тесте выпечка получается пышная воздушная и невероятно вкусная начинку можете выбирать по своему вкусу я выбрала яблоки и сливы.
выход теста 0900 кг
с одного замеса получается 12 пирожков
для сдобного теста
175 мл. теплого молока
2 яйца 1 целое 1 белок в тесто 1 желток на помазку пирожков
4 ст ложки сахара
50 гр. сливочного масла или маргарина
7 гр. сухих дрожжей или 21 гр. прессованных
щепотка соли
1 пакета ванильного сахара 10 гр
1 ст ложка растительного масла
420 430 гр. муки
для начинки
350 гр очищенных яблок
350 гр очищенных слив
34 ст ложки сахара
15 гр кукурузного крахмала можно заменить на картофельный
50 гр сливочного масла
готовим начинку
работу следует начать с приготовления начинки для пирожков что бы она успела остыть. на сковородку выложите сливочное масло и растопите его потом выкладываем яблоки и сливы всыпаем 2 ст ложки сахара аккуратно перемешиваем и обжариваем на протяжении 10 мин. фрукты пустят сок. по истечению 10 мин добавляю к ним крахмал смешанный с сахаром хорошо размешиваю и протушиваем еще 2 минуты. начинка готова. перекладываю в отдельную посуду накрываю в плотный контакт пищевой пленкой и оставляю до полного остывания.
готовит тесто
изначально нужно подготовить опару для теста.
в миску выливаем теплое молоко добавляем 2 ч ложки сахара от общего количества и дрожжи хорошо размешиваем. потом всыпаю 3 ст ложки муки от общего количества хорошо перемешаю опара должна получится как густая сметана. накрываю пленкой и оставляю на 15 минут. потом добавляю оставшийся сахара яйца 1 целое и 1 белок желток забираю на помазку пирожков сливочное масло комнатной температуры щепотку соли ванильный сахар и все хорошенько перемешиваю до однородности. далее всыпаю муку немного больше половины от общего количества замешиваю тесто по необходимости подсыпаю еще 23 ст ложки муки. что бы хорошо вымесить тесто добавьте 12 т ложки растительного масла без запаха. хорошо вымесите тесто. оставьте а теплом месте для подъма на 40 мин до первой обминки. спустя время сделайте тесту обминку и снова ставьте его для подъма на 30 мин. после чего разделите тесто на 12 частей весом 75 гр каждый. оставьте отдохнуть на 10 минут. раскатайте тесто в небольшие лепешки разложите начинку сформируйте пирожки. оставьте на растойке на 2030 минут. смажте пирожки желтком дайте ему подсохнуть 5 мин. и выпекайте пирожки при 180 с примерно 2224с минуты.
автор танюшина кухня