Заварные кольца с кремом больше рецептов в группе десертомания

Заварное тесто
125 мл молока 05 стакана объемом 250 мл 25
125 мл воды 05 стакана объемом 250 мл
2 г соли щепотка
10 г сахара 05 ст. л.
100 г сливочного масла 05 пачки 82
150 г муки 1 стакан объемом 250 мл
250 г яиц 5 шт.
дополнительно
50 г сахарной пудры 2 ст. л.
50 г миндальных хлопьев 4 ст. л.
1 яйцо для смазывания колец
приготовьте заварное тесто.
1. смешайте молоко воду соль сахар и масло и доведите до кипения.
2. заварите тесто влейте смесь тонкой струйкой в муку и перемешайте.
3. верните массу в сотейник и подсушите на огне до появления корочки на дне сотейника.
4. вымешайте тесто чтобы оно охладилось до 4550с.
5. пробейте яйца блендером или пропустите через сито чтобы получить однородную консистенцию.
6. добавьте яйца тонкой струйкой в заварную основу при постоянном перемешивании.
ориентируйтесь на консистенцию теста оно должно быть блестящим гладким эластичным и стекать с венчика или лопатки непрерывной лентой.
7. переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда диаметром 18 мм.
8. отсадите кольца на подготовленный пергамент смажьте яйцом посыпьте миндальными слайсами сахарной пудрой.
9. отправьте выпекаться в разогретую до 180с духовку с конвекцией на 2025 минут. затем снизьте градус до 160с и подержите тесто в духовке еще около 20 минут.
духовку не открывайте.
10. достаньте кольца из духовки и дайте им полностью остыть.
сливочнокарамельный крем
200 г маскарпоне 08 стакана объемом 250 мл
200 г вареной сгущенки 07 стакана объемом 250 мл
50 мл сливок 2 ст. л. 30
приготовьте крем.
1. взбейте маскарпоне со сгущенным молоком и сливками до устойчивых пиков.
2. переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
соберите десерт.
1. разрежьте кольца вдоль напополам на нижнюю часть выложите по диаметру крем накройте верхней частью.
2. присыпьте кольца сахарной пудрой.
автор liza glinskaya