Заварнои крем на желтках

Состав количество ингредиентов рассчитано на большой наполеон на видео брала половину от указанного количества точное количество грамм указываю в скобках
желтки 7 штук 3 шт
сахар 300 гр 120 гр всегда кладу меньше иначе для нас приторно сладкое
ванильный сахар 2ст 1 ст л
мука 100 гр 50 гр
сливочное масло 30 гр 15 гр
молоко 15 литра 750 мл
приготовление
отливаем 50 гр молока остальное кипятим
тем временем желтки тщательно перетереть с сахаром и ванильным сахаром добавить 25 мл молока перемешать почемуто камера не записала этот момент и на видео этого нет
аккуратно частями добавляем просеянную муку перемешиваем и доливаем ещ 25 мл. хорошо перемешиваем должна получиться масса по консистенции как жидкая сметана
полученную массу переливаем в чистую кастрюлю большего размера и вливаем тонкой струй горячее молоко все время работая венчиком.
не используйте эмалированную кастрюлю в идеале взять с антипригарным покрытием иначе может пригореть
кастрюлю ставим н