Тающий маковый рулет больше рецептов в группе десертомания

Вместо сахарной глазури рулет можно покрыть шоколадной помадкой или посыпать сахарной пудрой.
в 100 г 328 ккал
выход 2 рулета длиной 28 см
ингредиенты
песочно дрожжевое тесто
сметана 15 20 130 г
сахар 40 г
ванильный сахар 10 г
дрожжи прессованные 10 г или 5 г сухих активных
мука пшеничная 330 г
желтки 2 штуки 40 г
масло сливочное 82 150 г
соль 3 г
маковая начинка
мак сухой 300 г
вода питьевая 600700 г
орехи 50 г
цукаты 50 г
изюм 50 г
цедра лимона или апельсина 1 ст.ложка
белки 2 штуки 70 г
сахар 140 г
ванильный сахар 10 г
соль щепотка
глазурь
сахарная пудра 80 гр
лимонный сок 1015 г
приготовление
тесто
1. сметану соединить с прессованным дрожжами солью ванильным сахаром желтками и обычным сахаром. перемешать до однородности. продукты могут быть из холодильника.
2. просеянную муку соединить со сливочным маслом и растереть в максимально однородную крошку. добавить сметанную смесь.
3. замесить гладкое мягкое почти не липнущее к рукам тесто. накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 2 24 часа.
4. тесто разделить на две одинаковые части.
5. посыпать поверхность мукой и раскатать часть теста примерным размером 3030 см
6. выложить половину начинки не доходя до крав на 152 см.
7. свернуть рулет не очень туго. защипать края.
8. рулет завернуть в бумагу для выпечки с антипригарным слоем так чтобы между заготовкой и бумагой было небольшое пространство до 2 см толщина пальцев ладони. закрыть края.
9. уложить рулеты на противень швом вниз оставить при комнатной температуре на 2030 минут. тесто поднимется и заготовка будет прилегать к бумаге.
10. выпекать в разогретой до 180с духовке на среднем уровне без конвекции 4045 минут.
11. рулеты полностью остудить на решетке обязательно открыв бумагу по краям для выхода влаги
12. для глазури соединить сахарную пудру с лимонным соком до желаемой консистенции.
13. покрыть рулет по желанию посыпав сухим маком.
маковая начинка
1. мак залить питьевой водой или молоком.
2. поставить на огонь довести до кипения и варить 15 минут периодически размешивая
3. снять с огня и оставить на один час.
4. дуршлаг выстелить плотной тканью слить жидкость с мака и максимально отжать остатки влаги.
5. переложить в мкость и измельчить до максимально однородного состояния. если нет блендера то мак пропустить несколько раз через мясорубку с самой мелкой решткой .
6. белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить в однородную массу без крупных пузырей на минимальной скорости. не прерывая взбивания добавить ванильный сахар и обычный сахар небольшими порциями. увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать пока масса не станет глянцевой и будет хорошо держаться на венчиках.
7. к маку добавить промытый и просушенный изюм обжаренные крупно нарезанные орехи цедру одного лимона или апельсина и цукаты. перемешать.
8. в два приема добавить белки тщательно перемешивая массу.
9. маковая начинка приготовленная таким способом не жидкая хорошо держит форму и не стекает с лопатки.
обратите внимание
время выпекания может отличаться от заявленного в видео ориентируйтесь на свою духовку а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.