Крем белковомасляный больше рецептов в группе десертомания

Яичные белки 100 г. три белка от средних яиц
сахар 200 г.
масло сливочное 180200 грамм .
здравствуйте. я приготовила этот замечательный крем и советую вам его приготовить. крем по составу не сильно дорогой на мой взгляд.в приготовление этого крема сложного ничего нет и он очень очень вкусный. многие люди очень любят этот крем и просто даже не знают как он готовится и из чего состоит. я предлагаю вам попробовать приготовить этот крем хотя бы раз и вы полюбите его. крем на основе белков получается очень очень лгкий.если вы приготовите этот крем и он вам очень понравится и вы захотите украшать им допустим торт или капкейки тогда лучше в крем добавить немного больше масла чтобы при комнатной температуре крем хорошо держал форму. пропорции именно моего крема очдля наполнения трубочек с кремом для прослойки тортов и даже для украшения в том числе он тоже подойдт главное перед тем как украшать торт крем убрать холодильник чтобы он стал более плотным и тогда будут чтко видны все контуры украшения.
для того чтобы белки идеально сбивались пропорции всегда надо брать один к двум одна порция белка две порции сахара если у вас есть весы это очень удобно просто взвесьте белки и два раза больше возьмите сахара. я весами не всегда пользуюсь в среднем три белка от средних яиц это 90 г если яйца крупные то вес трх белков будет примерно 110 г.
в видео у меня три белка это 100 г и 200 г сахара это 20 столовых ложек без горки .
белки с сахаром необходимо греть на паровой бане очень важно чтобы дно посуды с белками не касалось воды. если у вас есть термометр грейте белки до температуры 60 70. у меня нет термометра я ориентируюсь по своей температуре тела у человека температура тела 36 и когда температура белков будет 45 50 нам это будет приятно терпимо тепло но когда температура достигнет 60 70 это уже будет горячо для нашей кожи . к этому времени сахар долже уже раствориться в белках если масса стала горячая и сахар ещ не растворился снимайте посуду с паровой бани и размешайте хорошо белки чтоб сахар полностью растворился и после этого начинаем сбивать. у меня нет ручного миксера я переливаю массу в дежу планетарного миксера и взбиваю . сразу же в белки можно добавить ванилин и взбивать белки до устойчивых пиков белки должны загустеть после того как белки сгустили добавляю масло сливочное обязательно мягкое комнатной температуры. белки и масла должны быть одной температуры если масло будет холоднее белковоно просто будет отслаиваться и не забьется в одно целое с белками. и если белки будут горячими масло будет таять в белках и тоже нечего не выйдет . поэтому я советую вам масло достать из холодильника за два три часа до того как начнте добавлять его в белкив видео я показываю каким по плотности должно быть масло. советую вам добавить именно 180 грамм масла это количество то что надо крем будет просто восхитительным. достаньте десерт из холодильника и оставьте на минут 15 при комнатной температуре чтоб крем отошел и тогда он откроет всю нежность своего вкуса. вообще любой десерт в котором содержится масло или жирные сливки всегда нужно оставить не надолго при комнатной температуре и тогда он открывает все нотки своего вкуса.
автор в гостях у аннушки