Рецепт зеркальной глазури больше рецептов в группе десертомания

Это очень вкусная и нереально зеркальная шоколадная глазурь .
нам понадобится
желатин листовой у меня ewald 12 гр.
сливки 33 160 мл.
сахар 240 гр.
вода 100 мл.
сироп глюкозы 80 гр.
какао у меня master martini 80 гр.
готовим
1. желатин замочить в холодной воде до набухания.
2. воду сахар и глюкозу сложить в сотейнике и ставим на плиту подогреваться.
3. параллельно ставим нагреваться сливки.
4. как только сироп нагреется до 111 гр. вливаем сливки убираем с плиты и перемешиваем.
5. всыпаем просеянный какао перемешиваем кладм отжатый желатин ещ раз перемешиваем. я ещ процеживаю массу через сито.
6. переливаемся глазурь в высокий стакан и пробиваем погружным блендером держим его при 45 градусах и чтобы блендер не касался дна чаши.
7. остужаем глазурь рабочая температура глазури 3640 градусов и покрываем хорошо замороженный торт.
автор anutarecepty