Мятный зефир больше рецептов в группе десертомания

Хотите научиться готовить так и даже лучше
приглашаем вас на бесплатный вебинар теория кондитерского дела ингредиенты
160гр.яблочного густого пюре
щепотка лимонной кислоты
1 белок 3540гр.
85 мл.мятной воды 2030гр.мяты 100мл.воды варить 2мин остудить.
380гр.сахара
89гр.агар агар с силой не меньше 900
зел пищевой краситель23 капли
сахарная пудра
приготовление
пюрелимон.кислоту взбить до бела и добавить белок взбить до пышной массы.
в ковше с толстым дном смешиваем мятную воду сахар агар агар.
доводим до кипения и варим до стекания ниточкойесли есть кондитерский термометр то нагреть до 110градусов. смешиваем с яичной смесью и взбиваем пока не будет накручиваться на венчик миксерапосле добавляем по желанию зелный пищевой краситель.
зефирной массой заполняем кондитерский пакет форма насадки 1м сразу отсадить зефирки. дать стабилизироваться 810часов лучше оставить на ночь
посылаем сахарной пудрой и наслаждаемся