Несравненный эстерхази больше рецептов в группе десертомания

Бисквит дакуаз
320 г белка 105 шт.
200 г обжаренного фундука 125 стакана объемом 250 мл
100 г миндальной муки 4 ст. л. с горкой
200 г сахарной пудры 1 стакан объемом 250 мл
200 г сахара 8 ст. л. с горкой
40 г пшеничной муки 15 ст. л. с горкой
приготовьте бисквит.
1. включите духовку на 170с с конвекцией.
2. отправьте в комбайн фундук пшеничную муку и часть сахарной пудры и перебейте до состояния муки.
3. соедините в миске полученную муку сахарную пудру и миндальную муку.
4. взбейте белок с сахаром до стойких пиков.
5. соедините сухую часть со взбитым белком деликатно перемешайте.
6. переложите тесто в кондитерский мешок на противень с пергаментом установите кольцо.
7. отсадите в кольцо диаметром 20 см тесто тонким слоем двигаясь по спирали. снимите кольцо переставьте и отсадите второй бисквит. таким же образом отсадите еще 6 коржей.
8. отправьте выпекаться в разогретую до 170с духовку на 1015 минут.
9. готовым коржам дайте остыть и уберите в холодильник на несколько часов.
карамельнокофейный крем
100 г сахара 4 ст. л. с горкой для карамели
200 мл сливок 08 стакана объемом 250 мл жирность не менее 30
80 г желтка 4 шт.
50 г сахара 2 ст. л. с горкой
20 г кукурузного крахмала 2 ч. л. с горкой
20 г муки 2 ч. .л с горкой
300 мл молока 12 стакана объемом 250 мл
30 г кофейных зерен
100 мл теплых сливок 4 ст. л.
150 г сливочного масла комнатной температуры
приготовьте крем.
1. соедините молоко кофейные зерна прогрейте до парения пробейте блендером накройте пленкой и оставьте на 3 минуты.
2. прогрейте 200 мл сливок до парения.
3. отправьте 100 г сахара в сотейник доведите до состояния карамели добавьте горячие сливки и перемешайте.
4. соедините сливки и молоко процедив его через сито.
5. разотрите венчиком желток и сахар.
6. добавьте муку и крахмал перемешайте. отправьте полученную массу в молоко со сливками перемешайте.
7. поставьте на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. подержите на слабом огне 1 минуту.
8. переложите крем в миску накройте пленкой в контакт уберите в холодильник на 115 часа.
9. взбейте в комбайне сливочное масло.
10. добавьте в чашу комбайна крем из холодильника взбейте до однородной консистенции.
11. добавьте прогретые сливки и снова взбейте.
глазурь
80 г сметаны 3 ст. л. с горкой жирность 1520
80 г сливочного масла жирность не менее 82
30 г какаопорошка 2 ст. л. с горкой
50 г сахара 2 ст. л. с горкой
50 г белого шоколада для декора
приготовьте глазурь.
1. растопите сливочное масло.
2. соедините в сотейнике сметану и сахар перемешайте поставьте на огонь и прогрейте.
3. добавьте через сито какаопорошок перемешайте.
4. добавьте сливочное масло поставьте на огонь прогрейте помешивая до однородной консистенции.
5. дайте готовой глазури остыть.
6. растопите белый шоколад перелейте его в корнетик.
соберите торт.
1. снимите осторожно пергамент с бисквита.
2. подрежьте с помощью кольца края бисквита.
3. уложите внутрь кольца бордюрную ленту на дно положите бисквит смажьте его кремом снова положите бисквит и снова смажьте кремом. таким образом выложите все коржи перемазав их кремом.
4. поставьте торт в холодильник на несколько часов.
5. снимите кольцо и бордюрную ленту подровняйте бока.
6. вылейте сверху на торт глазурь распределите по поверхности.
7. нарисуйте белым шоколадом на глазури спираль с помощью зубочистки сделайте паутинку.
автор liza glinskaya