Ганаш который не липнет к рукам больше рецептов в группе десертомания
384.11 K views
Этот ганаш используется для покрытия тортов я наношу его двумя слоямичерновой слойчтобы изолировать крошкиставлю в морозилку на 57 минут и наношу основной слой. он очень вкусный и после стабилизации в холодильнике он не липнет к рукам и остатся стабильнымочень хорошо переносит жару.
нам понадобится
темный или горький шоколад от 55я использовала 75190 гр.
сливки 33 75 мл.
сливочное масло 82.5 105 гр.
сироп глюкозы лучше не исключатьон выполняет роль пластичности 20 гр
готовим
растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. отдельно в сотейнике складываем маслосливки и глюкозный сиропдоводим смесь до кипения но не кипятим.
добавляем к шоколадухорошо перемешиваем и пробиваем блендеромне взбиваем
накрываем пищевой пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на 12 часа.
перед началом работы оставляем при комнатной температуречтобы размягчился желательно ещ раз пробить блендером.
этой порции хватит для покрытия торта 1618 см. в холодильнике он станет плотным.
автор anutarecepty